Składniki:
4 średniej wielkości cykorie
1 łyżka soku z cytryny
sól
1 płaska łyżka cukru
1 płaska łyżka masła
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
bagietka
roladka z pleśniowego sera koziego 180 g
Cykoria? nie lubię, jest gorzka – tak często słyszę. Przyznaję, też nie jem jej za często, ale kuchnia francuska ma ciekawe pomysły na nią. Zainspirowana regionem Hauts-de-France, który jest jednym z największych producentów tego warzywa, postanowiłam przygotować na jej bazie ciepłą, zimową sałatę. Istnieją sposoby, by goryczkę z cykorii zminimalizować. Na przykład, gdy smażymy ją na maśle, dodajemy do niej coś słodkiego, co łamie gorycz, usuwamy głąb czy gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i soku z cytryny.
Polecam wypróbować.
Cykorię myjemy, usuwamy zewnętrzne listki. Odcinamy końcówkę, tak by cykoria pozostała w całości. Gotujemy główki ok 10-12 minut w lekko osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny . Cykoria ma zmięknąć, ale nie rozgotować się.
Następnie po ugotowaniu i przestygnięciu rozdzielamy ją na pojedyncze listki. Głąb i otaczające go najbliższe listki usuwamy.
Na patelni topimy cukier; kiedy zacznie brązowieć dodajemy masło. Mieszamy całość i karmelizujemy w tym listki. Staramy się, by listki były pokryte sosem.
Podgrzewamy posiekane orzechy. Przygotowujemy grzanki z bagietki. Na każdy kawałek bagietki kładziemy plasterek sera. Podgrzewamy na patelni pod przykryciem – tak by bagietka była chrupiąca, a ser lekko się roztopił. Na półmisek wykładamy ciepłe listki cykorii oblepione sosem, posypujemy prażonymi orzechami i układamy grzanki z serem kozim.
