To danie jest wariacją klasyka kuchni francuskiej coq au vin, gdzie w przepisie wykorzystuje się całego kurczaka. Danie pochodzi podobnie jak bœuf bourguignon z Burgundii. Region słynie z produkcji czerwonego wina jak i jest bogaty w pozostałe produkty niezbędne do wykonania powyższych dań.
Główne składniki to kogut lub wołowina, czerwone wino, marchewka, pieczarki, boczek, cebula i zioła. Zarówno coq au vin jak i bœuf bourguignon są daniami jednogarnkowymi, aromatycznymi, prostymi do wykonania i niezwykle smacznymi. Nie należy się jednak spieszyć, pomijać poszczególnych etapów czy dusić ich na zbyt dużym ogniu. Składniki powinny być dobrej jakości. Kiedyś były to dania chłopskie, dziś obecne są w bardzo dobrych restauracjach. Ja podstaw gotowania wołowiny po burgundzku nauczyłam się na kursie kulinarnym prowadzonym przez kucharza z Francji. Robiłam ją już parokrotnie i zawsze zachwycała.
Tym razem postanowiłam spróbować szybszej wersji, z udkami kurczaka. W mojej wersji jest sporo warzyw, lubię jak jest ich więcej.
5 niedużych szalotek
2 ząbki czosnku
300 g niedużych pieczarek
6 sporych marchewek
masło klarowane, olej
sól, pieprz
1 litr wina czerwonego wytrawnego, najlepiej z Burgundii
bouquet garni- czyli gałązki ziół: liść laurowy, tymianek, rozmaryn lub /szałwia/pietruszka związane sznureczkiem
100 g boczku wędzonego
4-5 większych udek z kurczaka
Na maśle klarowanym i oleju podsmażyłam na złoto posiekaną szalotkę i posiekany boczek. Pod koniec dodałam czosnek. Szalotkę, boczek i czosnek odłożyłam na bok. Następnie, w tym samym garnku, obsmażyłam na złoty kolor mięso. Kurczak musi się zarumienić z obydwu stron. Wlałam wino. Dodałam przyprawy, zioła i kawałki pokrojonych w grube plastry obranych marchewek. Dusiłam pod przykryciem do miękkości na niewielkiej mocy palnika. Pod koniec dodałam zarumienione na maśle pieczarki oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Pod koniec można jeszcze doprawić, jeśli jest taka potrzeba. Danie najlepiej smakuje następnego dnia. Świetnie komponuje się z kremowym puree z odrobiną musztardy lub kawałkami chrupiącej bagietki.
