Propozycja na weekendowy obiad. Łatwa do przygotowania i bardzo smaczna. Kruchy, wytrawny spód, delikatne nadzienie, a na górze gruszka, karmelizowana cykoria oraz orzechy.
Aby przygotować tę propozycję z kuchni francuskiej potrzebujesz:
Składniki na foremkę o średnicy 23 cm.
Ciasto:
170 g mąki pszennej typ 480
75 g mąki krupczatki
1 jajko
135 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
3 szczypty soli
mąkę i masło do przygotowania foremki
Składniki na spód zagniatamy ręcznie lub za pomocą robota. Chłodzimy w lodówce. Po około 30 minutach wylepiamy ciastem foremkę (uprzednio smarujemy ją masłem i obsypujemy mąką) i ponownie chłodzimy ciasto w lodówce, wraz z foremką.
Nadzienie:
3 jajka
200 g śmietany 18 % gęstej
sól
400 g koziego serka naturalnego do pokruszenia,
2 obrane gruszki
3 cykorie przekrojone na pół
4 płaskie łyżki cukru
pełna łyżka masła
łyżka octu balsamicznego
sól
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
Schłodzona foremkę wylepioną ciastem nakłuwamy widelcem i podpiekamy przez około 12 minut w temperaturze 180 stopni.
Jajka mieszamy ręcznie ze śmietaną i solą.
Cykorie kroimy na pół, pozbywamy się zewnętrznych listków. Wkładamy do gotującej się wody na około 2 minuty. Wodę uprzednio lekko solimy i dodajemy 2 łyżki soku z cytryny.
Na patelnię wysypujemy równomiernie cukier. Doprowadamy do rozpuszczenia, nie mieszamy. Można poruszać naczyniem. Dodajemy masło. Mieszamy. Na koniec łączymy z octem balsamicznym. Na patelnię wkładamy odcedzone z wody połówki cykorii. I karmelizujemy polewając sosem 2-3 minuty. Cykorie nie powinny za bardzo się rozgotować. Będą się jeszcze piec.
Na podpieczony spód wykładamy pokruszony ser. Zalewamy masą jajeczno-śmietanową. Układamy cykorie i pokrojone gruszki lekko je dociskając.
Pieczemy ok 45 minut w temperaturze 180 stopni. Masa powinna być ścięta.
Posiekane orzechy wkładamy do sosu, w którym karmelizowała się cukinia. Sos powinien je oblepić. Ozdabiamy nimi tartę po upieczeniu.
Tarta świetnie komponuje się z zieloną sałatą z szalotkowo-musztardowym winegretem. Przepis na winegret jest również na stronie.
Smakuje i na ciepło i na zimno.
