Sos Gribiche

Kolejny francuski klasyk. Kuchnia francuska jak zwykle przychodzi z pomocą i inspiracjami. Polecam przygotowanie tego sosu na rozpoczęcie sezonu szparagowego. Sosu możecie używać, nie tylko do szparagów. Inne warzywa, ryby czy jajka, a nawet mięsa świetnie się z nim komponują.

Składniki na sos powinny mieć temperaturę pokojową. Proszę przestrzegać przepisu, aby robienie sosu zakończyło się sukcesem!

2 pęczki szparagów białych lub zielonych

100 g oleju z pestek winogron

4 spore jajka

5-6 małych posiekanych mini korniszonków

łyżka pokrojonych lub w całości kaparów

łyżka musztardy Dijon

łyżka octu winnego

sól, pieprz

estargon świeży lub suszony (3-4 szczypty)

natka pietruszki (posiekana łyżka)

Szparagi obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka przecieramy przez sitko. Ma być proszek. Dodajemy łyżkę musztardy. Mieszamy ręcznie rózgą kuchenną. Wlewamy łyżkę octu. Solimy, pieprzymy i łączymy.

Teraz najtrudniejsza część przepisu. Dolewamy łyżeczka po łyżeczce do naszej masy olej. Za każdym razem za pomocą rózgi kuchennej ręcznie mieszamy. Jeśli wlejecie większą część oleju sos się rozwarstwi. Wymaga to precyzji i cierpliwości. Nie przyśpieszamy. Konsystencja sosu przed dodaniem kolejnych składników na zdjęciu.

Dodajemy posiekane korniszony i kapary. Na koniec dodajemy posiekane białka. I zioła. Polecam absolutnie nie zapomnieć o estragonie! Sprawdzamy smak, ewentualnie dosalamy.

Jeśli pod koniec dodawania oleju cos zacznie się rozwarstwiać uratujecie sos dodając łyżeczkę musztardy.