Restauracje otwierają się w południe i są czynne do godziny 14-16 w zależności od miejsca, potem otwierają się ponownie – wieczorem o godzinie 19. Często wskazana jest wcześniejsza rezerwacja. Trzeba się do tego przyzwyczaić – szczególnie w mniejszych miejscowościach: nie zjecie posiłku w restauracji poza powyższymi przedziałami czasowymi. Ja osobiście lubię tę regularność w posiłkach.To co możecie danego dnia zamówić często wypisane jest kredą na czarnej tabliczce. Pan kelner przynosi ją do stolika i wybieracie z tablicy.Możecie często spotkać napis na tabliczce Menu du jour wraz z ceną. Jest to popularna we Francji formuła, wybieracie wtedy przystawkę, danie główne i deser, albo przystawkę danie główne lub danie główne i deser. Są to sezonowe, świeże dania, często serwowane szybciej niż dania z karty, o niższej cenie.
Przyjazd do Prowansji uczciliśmy lamką Kir Royal – to szampan wraz z likierem porzeczkowym podawany w podłużnych, wąskich kieliszkach, często jako aperitif oraz pyszną kolacją…
Do każdego dania steka czy ryby był sezonowy dodatek. – duszone pomidory, cukinia, bakłażan w ziołach.Tatar, który u nas jest przystawką , tutaj może być daniem głównym. Podaje się go z frytkami. Mięso zazwyczaj wymieszane jest już ze wszystkimi dodatkami, można też spotkać w komplecie sałatę z winegretem.
Mniejsza wersja Charlotte nazywa się Charlottine. Jest to pyszny i efektowny francuski deser z biszkoptami i sezonowymi owocami.
Na deser możecie zamówić coś słodkiego, ale również selekcję, lokalnych, serów.
Kawałki bagietki dostaniecie często jako dodatek do dania.
Nie ma Prowansji bez rosé – lekkiego, różowego wina, które jest tutaj częścią kultury, kuchni i stylu życia.
Serwis kelnerski to inna bajka i jest zazwyczaj super.
Posiłek ma być przyjemnością, a więc trwa. Nie ma pośpiechu w podawaniu dań, nie ma pospiechu w konsumpcji…
Prowansja i Lazurowe pełne są klimatycznych miejsc gdzie można spróbować lokalnej kuchni.
Mój subiektywny przewodnik z potrawami i deserami poniżej:
Świeże ryby i owoce może
Najbardziej smakowały mi małże brzytwy – w cudownym sosie na bazie masła, czosnku, pietruszki, pomidorów flambirowane w pastisie- anyżkowym prowansalskim trunku.
Zaraz na drugim miejscu była zupa rybna z ryb skalnych podawana z grzankami, sosem rouille (m.in na bazie żółtek, oliwy, czosnku, chili) Gładka, przetarta przez sito, bez kawałków ryb jak kultowa bouillabaisse.
Nie mogę nie wspomnieć o klasyku moules marinières frites, a także o bardzo często obecnych tutaj w kartach filetach z dorady królewskiej i okonia morskiego z dodatkami,
Steki w Prowansji przyzwoite i dostępne zawsze w kartach.
Dania z letnią czarną truflą z Prowansji (makarony, risotta, trufla jako dodatek do potraw)
Bagietki i viennoiseries – nie ma takich w PL, a szczególnie tej chrupiącej skórki od bagietki; warto najeść się na zapas.
Sałatka nicejska – klasyk
Pan bagnat – czyli sałatka nicejska w kanapce
Faszerowane kwiaty cukinii serem kozim i w cieście smażone
Tapenada czyli pasta z oliwek, anchois, kaparów z dodatkiem oliwy
Aïoli czyli sos na bazie czosnku, żółtek jaj, oliwy; serwowany jako dodatek do dań, warzyw, ryb
Petits farcis czyli prowansalskie warzywa faszerowane
Fougasse tradycyjny prowansalski chleb, z oliwkami i ziołami
Socca placek z mąki z ciecierzycy
Pissaladière: duszona cebula, oliwki, anchois na cieście chlebowym
Tourte de blettes tarta z boćwiną – podawana na słodko i na słono
Tarta tropézienne drożdżowa, z pysznym kremem
Calissons de Provence- tutejszy przysmak zrobiony z migdałów, kandyzowanego melona, skorki pomarańczowej z lukrem i opłatkiem pod spodem. Dostępny powszechnie w formie uroczych ciasteczek, ale też w kawałkach
Nugaty – białe, miękkie, ciągnące, z orzechami, z miodem lawendowym
Nugat lodowy – letni deser z ubitych białek z kremówką,
Lokalne sery :
Sery kozie mają w Prowansji swoją tradycję.
Bardzo popularny jest tutaj ser Banon. Charakteryzuje się miękką, kremową konsystencją i dość intensywnym smakiem. Jego znakiem rozpoznawczym jest zawinięcie w liście kasztanowca, które nadają mu wyjątkowy aromat i chronią przed wysychaniem. Ser ten posiada oznaczenie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), co świadczy o jego regionalnym pochodzeniu i wysokiej jakości. Nam najbardziej smakuje ze świeżym pieczywem i konfiturą figową.
