Zapraszam Was dziś na śledzie, które przygotowuję na Święta od ładnych paru lat i zawsze wszystkim smakują. Na domowej brioszce. Jest to świetny sposób na powitanie gości, kiedy potrzebuję w kuchni jeszcze trochę czasu na dokończenie/podgrzanie potraw.
Brioszka:
250 g mąki pszennej (użyłam mąki o typie 550)
30 g cukru
3 jajka
jajko do posmarowania brioszki
130 g masła
10 g świeżych drożdży
20 g wody (dodajemy jeśli ciasto jest zbyt gęste; ja nie dodałam, ciasto było ok)
5 g soli
W misie robota rozkruszamy drożdże. Dodajemy mąkę, cukier, sól, jajka. Wyrabiamy ciasto na prędkosci 1, a potem 5 minut na prędkości 2. Dodajemy masło w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę. Wyrabiamy do połączenia się składników. Kulę z ciasta przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość usuwamy nadmiar gazu i wkładany do lodówki na 8 godz. Ja wstawiłam na noc. Następnie dzielimy ciasto porcje ok 20-25 g każda. Formujemy kulki. Układamy w blaszce na papierze. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Odstawiamy do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie smarujemy ponownie jajkiem. Pieczemy na złoty kolor w 180 stopniach, bez termoobiegu.
Śledź po szwedzku, z jagodami i rozmarynem
5 filetów śledziowych moczymy i wkładamy na dobę do ostudzonej marynaty nr 1:
– szklanka cukru
-2 szklanki wody
– kawałek marchewki obranej i pokrojonej w plasterki
– kawałek cebuli obranej i pokrojonej w piórka
-1/2 szklanki octu 10 %
– 3 liście laurowe
– 3 ziela angielskie
– 1 ziarno pieprzu białego
Wszystkie składniki oprócz octu zagotowujemy. Po przestygnięciu dodajemy ocet. Wkładamy filety.
Marynata nr 2:
– 3-4 łyżki majonezu
– 200 g śmietany 22 %; użyłam akurat 18 %
– 1,5 łyżki dżemu jagodowego
– 1,5 łyżki dżemu malinowego
– świeży rozmaryn, 1-2 gałązki
– 2-3 szczypty pieprzu
– 1/2 łyżeczki soli
– 3 łyżki marynaty nr 1
– 125 g borówek
Składniki mieszamy; kawałki śledzi odsączone z marynaty nr 1, wkładamy do marynaty nr 2 na dobę przed podaniem. Podajemy na brioszce.
Przepis na śledzia Michał Godyń @weranda_magazyn
Przepis na brioszkę – „Francja na talerzu” F Gaudry