Tarta z truskawkami i kremem cukierniczym

Piekłam w foremce o średnicy 25 cm

Spód:
3 żółtka
100 g mąki pszennej 
100 g krupczatki
70 g migdałowej
90 g cukru
180 g masła
masło i bułka do wysmarowania i oprószenia formy

Składniki zagniatamy na ciasto kruche. Wkładamy w formie spłaszczonej kuli owiniętej folią spożywczą do lodówki. Następnie blaszkę wylepiamy ciastem. Ja wstawiłam ją na noc do porządnego schłodzenia do lodówki. Następnego dnia ponakłuwaną i obciążoną upiekłam w 180 stopniach na złoty kolor.

Krem cukierniczy:
370 ml mleka
25 g masła
3 żółtka
80 g cukru
20 g mąki pszennej
25 g skrobii kukurydzianej
łyżeczka ekstraktu z wanilii albo ziarenka z laski

plus truskawki (ok 600 g) i listki mięty 

Zagotowujemy mleko z masłem i wanilią. Odstawiamy. W misce ubijamy żółtka z cukrem trzepaczką ręcznie. Następnie, wsypujemy mąkę i skrobię kukurydzianą. Mieszamy trzepaczką. Do masy wlewamy 1\3 gorącego mleka. Mieszamy energicznie. Masę przekładamy do pustego rondelka, wlewamy 2/3 gorącego mleka. Mieszamy bardzo dokładnie non stop na małym ogniu doprowadzając do momentu, aż krem zgęstnieje. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 1 minutę. Chłodzimy przykryte folią spożywczą. Folia ma dotykać kremu- nie powstanie wtedy kożuch. 
Krem wykładamy na przestudzony i upieczony spód. Wyrównujemy. Układamy najpierw truskawki przekrojone na pół brzuszkami do góry jako pierwszą warstwę, a potem ćwiartki truskawek na górę. Dekorujemy listkami mięty. Tartę przechowujemy w lodówce. Na chwilę przed podaniem wyjmujemy z lodówki.

WSKAZÓWKA: po wyjęciu z lodówki schłodzony krem należy rozmieszać ręcznie rózgą. Krem cukierniczy łatwo się przypala podczas gotowania- dlatego mieszamy bardzo dokładnie i nie przerywamy tej czynności. 



Przepis na krem cukierniczy pochodzi z książki Szkoła cukiernictwa Le Cordon Bleu.