Francuski klasyk pochodzący z Bretanii, beurre blanc czyli sos maślany, znakomicie pasuje do ryb i owoców morza. Przetestowałam go z łososiem, pstrągiem i dorszem. Polecam spróbować, jeśli nie znacie. Sos najlepiej przygotować chwilę przed podaniem.
Składniki:
jedna mała szalotka
100 ml białego wytrawnego wina Sauvignon
80 ml octu z białego wina
150 g masła
sól, pieprz
Szalotkę drobno siekamy. Przekładamy do rondelka, wlewamy wino i ocet. Redukujemy 3/4 płynów, tak by szalotka była jedynie pokryta winem i octem. Następnie na niewielkim ogniu dodajemy zimne! pokrojone w kostkę masło!, w 2 etapach cały czas mieszając trzepaczką!. Doprawiamy solą i pieprzem. Po dodaniu masła sosu nie doprowadzamy do wrzenia. Delikatnie sos chwilę podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika ciągle mieszając. Można podawać z kawałkami szalotki lub bez, w zależności od preferencji. Można do niego dodać odrobinę śmietany.
Przepis poznałam podczas warsztatów w paryskiej szkole gotowania Le Cordon Bleu.
KOMENTARZE (0)