Śledzie z borówkami na brioszce

Zapraszam Was dziś na śledzie, które przygotowuję na Święta od ładnych paru lat i zawsze wszystkim smakują. Na domowej brioszce. Jest to świetny sposób na powitanie gości, kiedy potrzebuję w kuchni jeszcze trochę czasu na dokończenie/podgrzanie potraw. 

Brioszka:
250 g mąki pszennej (użyłam mąki o typie 550)
30 g cukru
3 jajka
jajko do posmarowania brioszki
130 g masła
10 g świeżych drożdży
20 g wody (dodajemy jeśli ciasto jest zbyt gęste; ja nie dodałam, ciasto było ok)
5 g soli

W misie robota rozkruszamy drożdże. Dodajemy mąkę, cukier, sól, jajka. Wyrabiamy ciasto na prędkosci 1, a potem 5 minut na prędkości 2. Dodajemy masło w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę. Wyrabiamy do połączenia się składników. Kulę z ciasta przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość usuwamy nadmiar gazu i wkładany do lodówki na 8 godz. Ja wstawiłam na noc. Następnie dzielimy ciasto porcje ok 20-25 g każda. Formujemy kulki. Układamy w blaszce na papierze. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Odstawiamy do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie smarujemy ponownie jajkiem. Pieczemy na złoty kolor w 180 stopniach, bez termoobiegu.

Śledź po szwedzku, z jagodami i rozmarynem
5 filetów śledziowych moczymy i wkładamy na dobę do ostudzonej marynaty nr 1: 
- szklanka cukru
-2 szklanki wody
- kawałek marchewki obranej i pokrojonej w plasterki
- kawałek cebuli obranej i pokrojonej w piórka
-1/2 szklanki octu 10 %
- 3 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 1 ziarno pieprzu białego
Wszystkie składniki oprócz octu zagotowujemy. Po przestygnięciu dodajemy ocet. Wkładamy filety.

Marynata nr 2:
- 3-4 łyżki majonezu
- 200 g śmietany 22 %; użyłam akurat 18 %
- 1,5 łyżki dżemu jagodowego
- 1,5 łyżki dżemu malinowego
- świeży rozmaryn, 1-2 gałązki
- 2-3 szczypty pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki marynaty nr 1
- 125 g borówek

Składniki mieszamy; kawałki śledzi odsączone z marynaty nr 1, wkładamy do marynaty nr 2 na dobę przed podaniem. Podajemy na brioszce.

Przepis na śledzia Michał Godyń @weranda_magazyn
Przepis na brioszkę - „Francja na talerzu” F Gaudry