Bûche de Noël tradycyjne ciasto w kształcie polana drewna spożywane na deser 24 grudnia we Francji. U nas powiedzielibyśmy na to rolada biszkoptowa z kremem. Została stworzona przez paryskiego cukiernika Antoine Charabot pod koniec XIX wieku. Obecnie, wersji jest wiele. W środku może być krem czekoladowy z białej, ciemnej czekolady, na bazie masła, śmietanki czy mascarpone, aromatyzowany pomarańczą, wanilią, kawą, z marcepanem, pistacjami, orzechami, kasztanami etc. Francuscy cukiernicy w grudniu prześcigają się w przygotowaniach małych dzieł sztuki. Popularne są wersje lodowe. W sumie to nie wiem, czy mieszkając we Francji chciałoby mi się ją upiec mając taki wybór pięknych wersji w każdej cukierni na rogu.
Tuż przed świętami postanowiłam podjąć wyzwanie, które w sumie okazało się bardzo proste, ku mojemu zaskoczeniu i przygotować po raz pierwszy bûche. Poniżej zostawiam przepis na roladę z polewą czekoladową i pysznym nadzieniem z mascarpone, czekoladą, skórką pomarańczową i likierem Cointreau.
Biszkopt
4 duże jajka temperatura pokojowa
125 g cukru
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu z wanilii
125 g mąki tortowej
55 g masła roztopionego i ostudzonego
cukier puder
Ubijamy jajka, cukier, sól przez 5 minut robotem. Masa ma opadać z trzepaczki jak wstążka. Pod koniec dodajemy wanilię. Przesiewamy mąkę. Mieszamy szpatułką. Wlewamy masło ostudzone do temperatury pokojowej i łączymy z masą. Ciasto przelewamy na blachę z piecyka wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 175 stopniach 12-15 minut. Po upieczeniu odstawiamy na 5 minut. Posypujemy lekko wierzch cukrem pudrem. Na blacie rozkładamy ściereczkę. Blachę kładziemy spodem do góry na ściereczce. Zdejmujemy formę i usuwany papier z ciasta. Zwijamy biszkopt wzdłuż dłuższego boku i odstawiamy do wystudzenia na godzinę.
Nadzienie
680 g ricotty lub mascarpone
110 g skórki pomarańczowej
85 g czekolady deserowej
90 g cukru
60 ml likieru pomarańczowego Grand Marnier, Cointreau
Składniki na nadzienie mieszamy w misce.
Syrop
50 g cukru
90 ml wody
2 łyżki likieru pomarańczowego Grand Marnier/Cointreau
Podgrzewamy cukier z wodą. Po rozpuszczeniu zdejmujemy z ognia i dodajemy likier.
Rozwijamy biszkopt, smarujemy na wierzchu syropem. Rozsmarowujemy nadzienie, zostawiając 3 cm odstęp od dłuższych brzegów. Zwijamy biszkopt. Owijany folią spożywczą i chłodzimy co najmniej godzinę w lodówce złączeniem w dół.
Polewa czekoladowa
140 g czekolady deserowej lub półsłodkiej posiekanej
60 ml wody lub kawy
85 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę
Roztapiamy czekoladę nad garnkiem z gotującą się wodą. Po uzyskaniu gładkiej masy, zdejmujemy z ognia dodajemy masło i mieszamy. Odstawiamy, aż stężeje na tyle, że będzie można ją rozsmarować na roladzie.
Odcinamy na ukos końce rolady. Układamy środkową część na tacy i przykładamy z obu stron po odciętym kawałku. Smarujemy polewę cienką metalową szpatułką, tworząc bruzdy imitujące korę. Posypujemy cukrem pudrem. Ozdabiamy. Przechowujemy w lodówce.
Przepis pochodzi z książki „Moja kuchnia w Paryżu” Davida Lebovitz
KOMENTARZE (0)