Efektowny, elegancki i smaczny dodatek do obiadu z ziemniaków, pochodzący z kuchni francuskiej. Danie powstało w czasach haute cuisine, kiedy to nacisk kładziono, nie tylko na smak potraw, ale również na ich wygląd, prezentację talerza. Przygotowywano je początkowo na dworach arystokracji- stąd nazwa ziemniaki księżnej. Według mnie to znakomity dodatek do dań na bardziej uroczyste, świąteczne okazje. I co najważniejsze, prosty do wykonania.
Aby przygotować pommes duchesse potrzebujesz:
ilości na jedna dużą blaszkę z piekarniaka
500 g obranych ziemniaków na puree (warunek konieczny)
70 g masła
jajko
żółko
sól, pieprz
odrobina startej gałki
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odlewamy wodę. Garnek z ziemniakami stawiamy, na chwilę, na małej mocy palnika, by odparować pozostałości wody. Zdejmujemy z ognia i rozgniatamy ziemniaki bardzo dokładnie tłuczkiem. Dodajemy masło. Mieszamy. Następnie dokładamy żółtko i jajko. Łączymy w całość. Przyprawiamy delikatnie solą, pieprzem, odrobiną gałki.
Całość przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką z ząbkami. Wyciskamy na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia.
Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zwiększamy temperaturę do 200 stopni i po 15 minutach wyjmujemy. Rozetki powinny delikatnie się zarumienić. Podajemy natychmiast.
