Kuchnia francuska lubi estragon.
Zioło jest składnikiem wielu dań i sosów, np sosu béarnaise, pasuje do ryb, drobiu czy omletu. Ma lekko anyżkowy smak i aromat.
Dlatego dziś przepis na proste danie na obiado- kolację :klasyk kuchni francuskiej. Kurczak w sosie winno-śmietanowym z estargonem.
Polecam! robiłam na obiado-kolację dwa dni pod rząd, rozpływał się w ustach, a aromaty nawet dla tych co nie jedzą mięsa były niezwykle interesujące.
– 3 duże połówki z piersi z kurczaka zagrodowego
– 4-5 małych szalotek
– pełna łyżka masła
– oliwa z oliwek
– estragon suszony
– estragon świeży
– 150 ml białego wytrawnego wina
– 3 pełne łyżki śmietany 18 % do zupy, gęstej
– sól, pieprz
– bulion drobiowy lub wrzątek
Pokrój piersi kurczaka na mniejsze kawałki.
Podsmaż je na patelni z każdej stronie na oliwie z oliwek, z gałązką świeżego estragonu. Odstaw.
W drugim garnku na maśle i oliwie z oliwek zeszklij posiekane szalotki. Wlej białe wino. Zwiększ moc palnika, by troszkę odparowało. Przełóż piersi kurczaka i wszystko to, na czym podsmażał się kurczak na drugiej patelni.. Dolej bulionu/wrzątku by mięso było przykryte. Posól, lekko popierz całość. Dodaj parę szczypt estragonu. Duś pod przykryciem na niewielkim ogniu 15 minut. Następnie odlej pół szklanki sosu, w którym dusi się kurczak, dodaj śmietanę, wymieszaj i wlej całość do kurczaka. Wymieszaj całość. Duś dalej do momentu, aż kawałki mięsa będą miękkie i z łatwością je pokroisz. Pod koniec zwiększ ogień, by sos lekko zgęstniał i dodaj pokrojone świeże listki z łodyżki estragonu. Możesz też dodać jeszcze trochę suszonego – jednak najpierw popróbuj. Jeśli jest potrzeba jeszcze dopraw solą.
Podawaj z ziemniakami z wody, z kluseczkami typu kopytka czy ryżem. Świetnie smakuje z chrupiącą fasolką szparagową. Mamy sezon na fasolkę. Korzystajmy!
Konieczne polej sosem danie przed podaniem.