Do idealnego kruchego spodu na mazurek potrzebujesz:
ta porcja cista wystarczy na dwa nieduże mazurki. Moje blaszki, w których piekłam mają wymiary:36/11 cm oraz jajo 29/22 cm
160 g mąki krupczatki
200 g mąki typ 480
240 g masła zimnego pokrojonego w kostkę
3 żółtka
50 g mąki migdałowej
120 g cukru pudru
masło i bułka do przygotowania foremki
mąka do oprószenia wałka
Do ciast kruchych polecam dodawać mąkę krupczatkę oraz mąkę migdałową. Francuscy cukiernicy dodają bardzo często tę drugą do ciasta słodkiego; wzbogaca ona smak i poprawia strukturę ciasta. Krupczatka dzięki swojej ziarenkowej strukturze świetnie nadaje się właśnie do ciast kruchych.
Do ciast kruchych używam tylko żółtek; masło musi być zimne.
Z ciastem kruchym pracuje się dość szybko – dlatego lubię zagniatać je za pomocą miksera. Z tego ciasta przygotujecie spody do mazurka, ale także wyśmienite kruche ciasteczka. Jak dobrze posmarujecie masłem foremkę i oprószycie ją bułką mazurek pięknie odejdzie po upieczeniu od boków foremki.
Wszystkie składniki łączymy za pomocą miksera. W formie spłaszczonego placka, owiniętego folią chłodzimy w lodówce. Następnie wyjmujemy i wałkujemy. Możemy to zrobić na papierze do pieczenia. Wylepiamy nim blaszkę po uprzednim jej posmarowaniu i obsypaniu. Wkładamy ponownie na parę minut do lodówki. Nakłuwamy w paru miejscach widelcem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach na złoty kolor- swoje piekłam dokładnie 18 minut. Jak ciasto będzie złote i w domu będzie unosił się słodki zapach, to będzie znak, że to już🙂