Nie wszyscy to wiedzą…
Ale viennoiserie czyli wypieki z ciasta francuskiego drożdżowego pochodzą z Austrii. To w Wiedniu, w XIX wieku opracowano metodę pieczenia z wykorzystaniem drożdży.
Bo ciasto na croissant czy pain au chocolat oprócz tego, że listkuje musi wyrosnąć. To właśnie austriacki przedsiębiorca otworzył w Paryżu po raz pierwszy piekarnię z takimi wypiekami. Pierwowzorem croissant był austriacki kipferl.
Obecnie viennoiserie kojarzą się większości z Francją, choć w nazwie mamy odniesienie do pochodzenia – możemy to przetłumaczyć jako wypieki wiedeńskie.
Ciasto to jest pracochłonne i czasochłonne do wykonania, ale jak wyjdzie satysfakcja gwarantowana. Miałam wielką przyjemność uczyć się tych wypieków w paryskiej szkole gotowania Le Cordon Bleu.
Najbardziej znane wypieki z ciasta francuskiego drożdżowego:
Croissant -bardzo lubię au beurre (maślany) i aux amandes (ten ostatni migdałowy podobno piecze się z croissantów niesprzedanych poprzedniego dnia i dodaje frangipane czyli krem migdałowy)
Pain au chocolat
Chausson aux pommes
Oranais
Pain aux raisins
La patte d’ours
