W lutym miałam okazję uczestniczyć w degustacji dań przygotowanych przez polsko-francuski duet kucharzy na uroczystą galę organizowaną przez Francusko-Polsko Izbę Gospodarczą.
Christophe Dufossé restauracja kierowana przez szefa w Le Domaine de Beaulieu w regionie Hauts-de-France zdobyła dwie gwiazdki Michelin oraz zielona gwiazdkę podkreślającą ekologiczne i zrównoważone podejście.
Paweł Kałuski – szef kuchni hotelu Sofitel Warsaw Victoria i Brasserie Moderne, członek Akademii Bocuse d’Or Poland, laureat konkursów kulinarnych, gotował między innymi dla prezydentów Polski i USA
Tematem przewodnim Gali był region Hauts-de France położony na północy Francji, jeden z najbardziej rozwiniętych gospodarczo francuskich regionów. Uznany w 2023 roku za europejski region gospodarczy jest drugim regionem pod względem produkcji żywności. Hauts-de-France jest bogaty w żyzne tereny uprawne. Uprawia się tutaj: cykorię, ziemniaki, buraki, czosnek, szalotki, marchew, pieczarki, szparagi, fasolę oraz rabarbar, jabłka, truskawki, maliny i borówki. Zimne wody cieśniny La Manche oraz Morza Północnego kryją w sobie wiele ryb i owoców morza. Śledź, dorsz, sola, przegrzebki, mule, skorupiaki czy rośliny morskie to tylko niektóre z gatunków dostępnych w regionie. Region to ważny obszar hodowlany, bogaty w drób, wołowinę, jagnięcinę i ślimaki. W regionie wyrabia się wiele gatunków sera cenionych przez smakoszy. Na uwagę zasługują maroilles AOP, boulette d’Avesnes, mimolette, rollot, bray picard czy sery klasztorne. Kuchnia spokrewniona jest z kuchnią Belgii i Flandrii; specjalności warte spróbowania są następujące:
carbonade flamande – gulasz wołowy duszony w piwie
welsh – tost zapiekany z serem z dodatkiem piwa i musztardy
ficelle picarde – naleśniki nadziewane pieczarkami z szalotką, z szynką i serem, pod beszamelem
tarte flamiche z serem maroilles albo porami
potjevleesch – kilka rodzajów mięsa w galarecie
moules- frites – małże w piwie lub winie z frytkami
andouillete – kiełbasa z podrobów
Słodkości:
gauffres fourrés – nadziewane wafle
tarte au sucre – ciasto drożdżowe z cukrem
Bêtises de Cambrai– miętowe cukierki
Jest to pierwszy region pod względem produkcji piwa, produkuje się tu także napoje jałowcowe i cydr, a także szampana z Aisne.
Podczas degustacji dań przygotowanych przez polsko-francuski duet kucharzy miałam przyjemność spróbować w potrawach paru lokalnych produktów, które zostały dostarczone na te okazję przez dostawców z regionu. Dania były przygotowane z produktów sezonowych. Czuć w nich było delikatnie goryczkę – smak który można zaobserwować w typowych produktach regionu jak np. cykoria czy piwo…
Przystawka: Przegrzebki z Côte d’Opale z marynata z korzenia chrzanu, z klarownym bulionem warzywnym, z winegretem z małży i szparagami morskimi
Zupa: Velouté z cykorii z olejem z prażonych orzechów, z karmelizowanym jabłkiem. Z odrobiną szampana i kasztanów, z czipsem z maki gryczanej.
Danie główne: pierś z kurczaka z Licques z chrupiącą skórką, duszona w piwie, napoleonka z ziemniaków i sera Maroilles AOP, z truflą i bukietem młodych ziół.
Region jest bardzo ciekawy i różnorodny pod względem kulinarnym. Spotkanie rozbudziło mój apetyt na jego bliższe poznanie i posmakowanie, gdyż na północy Francji mnie jeszcze nie było…
*zaproszenie