Croissant – symbol francuskiej gastronomii oraz kultury; ulubiony i chyba najpopularniejszy francuski wypiek.
Poczta francuska wydała niedawno znaczek z croissant, by oddać mu swego rodzaju hołd. Znaczek pachnie jak rogalik maślany. A zapach uwalnia się poprzez pocieranie znaczka. W roku ubiegłym na znaczku była bagietka. I też pachniała. Francuzi potrafią.
Przy okazji, powspominałam moje rogaliki wypiekane w paryskiej szkole Le Cordon Bleu. Czy łatwo jest zrobić dobrego rogalika, chrupiącego, w którym ciasto francuskie pięknie listkuje ? Jest to na pewno pracochłonne, wymaga użycia dobrej jakości składników, wprawy i cierpliwości. Tourier to ekspert od ciasta francuskiego, specjalizujący się w wypiekaniu viennoiserie. Co roku we Francji odbywa się konkurs na najlepszego rogalika maślanego. Uczestnicy mają za zadanie przygotować 30 idealnych croissantów przez 5 godzin. Rogalik wyrasta, gdyż przygotowuje się go z ciasta z dodatkiem drożdży. Croissant oznacza „rosnący” lub „półksiężyc” Croissant, tak jak już nieraz wspominałam, pochodzi z Austrii. Według jednej z opowieści podczas oblężenia Wiednia w 1683 roku przez Turków osmańskich, piekarze pracujący nocą usłyszeli Turków kopiących tunele pod murami. Zaalarmowali władze i uratowali w ten sposób miasto. Aby upamiętnić zwycięstwo nad Turkami, piekarze stworzyli rogalika w kształcie półksiężyca, który był symbolem Imperium Osmańskiego.
Osobiście najbardziej lubię „au beurre”. czyli tego prawdziwie maślanego.
Czasem skuszę się też na „croissant aux amandes” czyli z kremem migdałowym. W piekarniach można dostać różne smaki rogalików: croissant nature (nie zawsze na tylko na maśle, może być z margaryną), croissant au pistache (pistacjowy), croissant à la framboise (malinowy) etc. Są też wytrawne croissant poulet-curry (z kurczakiem z curry), thon-mayo (tuńczyk, majonez) czy croissant jambon-fomage (z szynka i serem). A także modne smaki np. rogalik z matchą. Il y en a pour tous les goûts!
