Bonjour Madame, tradition bien cuite, s’il vous plaît!
Bagietka – niezaprzeczalnie jeden z francuskich symboli! Lubię ją od czasu do czasu kupić. Chociaż nigdzie nie smakuje tak dobrze jak we Francji. Uczyłam się ją piec na paryskich warsztatach. Nie było to bardzo skomplikowane, chociaż na pewno wymaga praktyki, szczególnie jeśli chodzi o formowanie.
We Francji codziennie wypieka się aż ponad 10 milionów bagietek! Na każdym rogu zapach wydobywający się z piekarni zachęca do zakupów. Trudno się oprzeć i w całości donieść ją pod pachą do domu. Bagietka została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO jako element francuskiej kultury. Ma zazwyczaj około 55- 65 cm długości, waży ok 250 g. Jej skórka jest chrupiąca, a wnętrze lekkie i miękkie. W smaku jest delikatnie słonawa, bez dodatków. Prawdziwa bagietka powinna mieć nieregularne dziurki w miąższu. Wypiekana jest z zaledwie czterech składników: mąki T55, wody, drożdży i soli – bez konserwantów czy ulepszaczy. Francuzi traktują ją bardzo poważnie – są szczegółowe przepisy regulujące jej wygląd i skład. Produkcję tej tradycyjnej określa dekret z 13 września z 1993 roku. Oczywiście we francuskich piekarniach oprócz tych tradycyjnych znajdziemy inne bagietki jak np. ficelle (cienka) baguette complète (z mąki pełnoziarnistej), aux céréales (wielozbożowa), blanche (biała), complète (pełnoziarnista), z różnymi dodatkami aux olives (z oliwkami), au fromage (z serem), au levain (na zakwasie) etc. Każdego roku odbywa się prestiżowy konkurs na najlepszą bagietkę w Paryżu. Do konkursu przystępuje 170-190 paryskich piekarzy, a zwycięski piekarz otrzymuje nagrodę pieniężną i dostarcza pieczywo do Pałacu Elizejskiego. Jest to ogromne wyróżnienie i szansa dla małych, rzemieślniczych piekarni na rozwój, zdobycie rozgłosu i nowych klientów. W tym roku zwycięzcą została piekarnia La Parisienne z XX dzielnicy. Kiedy bywam w Paryżu i mam tylko okazję odwiedzam wyróżnione piekarnie. W galerii bagietka z wyróżnionej piekarni w roku 2022, pochodzi z piekarni Frédéric Comyn w XV dzielnicy.
Nasza bułka paryska powstała w Polsce z inspiracji francuską bagietką. Do piekarni trafiła w XX wieku, gdy francuskie pieczywo zaczęło zyskiwać popularność w Europie. Polscy piekarze dostosowali recepturę do lokalnych warunków i upodobań. Jak widać nazwa nawiązuje do Paryża, choć sama bułka z Francji nie pochodzi…
