to jedno z najpopularniejszych francuskich wypieków, spożywane podczas święta Trzech Króli. Od początku do końca stycznia we Francji sprzedaje się miliony sztuk galette. W styczniu ilość sprzedanych sztuk stanowi 10-15% rocznego obrotu piekarzy. Szacuje się, że 90 % mieszkańców uczestniczy w tej głęboko zakorzenionej tradycji. Są nawet galettes o odpowiednim składzie dla zwierząt domowych.
J’aime la galette,
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans…
Historia Galette des Rois sięga czasów starożytnego Rzymu. Podczas jednego ze świąt osoba która natrafiła na żeton w cieście, zostawała królem dnia i była uprzywilejowana. Zwyczaj ten został później zaadaptowany przez chrześcijaństwo i powiązany ze świętem Trzech Króli. Żeton zastąpiło ziarenko fasoli symbolizujące życie. W XIX wieku fasola została zastąpiona porcelanową figurką.
Galette des Rois wykonane jest z ciasta francuskiego, ma okrągły kształt. Średnica, w zależności od rozmiaru liczy od 18 cm do 30 cm. Rekord Guinessa należy do paryskiej galette ważącej 1,5 tony i mającej kilka metrów średnicy. Na wierzchu każdego ciasta rysuje się ostrzem noża wzory. Są nie tylko dekoracją, ale mają także znaczenie symboliczne. Tradycyjne wzory to spirala, rozeta, kratka czy kłosy. Istnieją konkursy na najpiękniejszą i najsmaczniejszą galette. A współcześni cukiernicy francuscy tworzą własne interpretacje co do kształtu i smaku…Zdjęcia pochodzą ze stron internetowych lub profili w mediach społecznościowych moich ulubionych cukierni czy mistrzów cukiernictwa.
https://www.pierreherme.com
https://cedric-grolet.com
https://www.christophemichalak.com
https://www.angelina-paris.fr
https://laduree.com
Po narysowaniu ostrym końcem noża wzorów wierzch smaruje się żółtkiem – galette po upieczeniu robi się złota, a wzory są bardziej widoczne. Tradycyjnie, środek wypełniony jest kremem migdałowym frangipane, często z dodatkiem rumu czy likieru pomarańczowego. W kremie ukrywa się figurkę nadającą się do zapiekania. Są nawet figurki kolekcjonerskie. Krem migdałowy często wzbogacany jest innymi dodatkami – pistacjami, czekoladą, karmelem tworząc inne warianty smakowe. Osoba, która trafi na kawałek z figurką zakłada koronę dołączoną do ciasta i zostaje królem/królową dnia. Dziecko, które chowa się pod stołem decyduje komu przypada kolejny kawałek – tak by było „sprawiedliwie”.We Francji, jest tylko jedna galette bez figurki w środku– to ta konsumowana w Pałacu Elizejskim przez Prezydenta– podobno ze względów bezpieczeństwa i ryzyko zadławienia.Na południu Francji można spotkać brioche des rois – z ciasta drożdżowego, aromatyzowanego kwiatem pomarańczy, często z kandyzowanymi owocami, posypaną cukrem perlistym. Brioszka jest w kształcie korony i też zawiera figurkę.
Galette to nie tylko smak, to również celebracja, wspólny czas i tradycja dzielenia.
