Bułeczki drożdżowe z jeżynami, kremem cukierniczym i kruszonką
Przepis na ok 13 sztuk
Zaczyn:
6 łyżek lekko ciepłego mleka
40 g świeżych drożdży
łyżka mąki typ 550
łyżka cukru
Mieszamy składniki i czekamy az rozczyn ruszy
5 żółtek
110 g cukru
płaska łyżeczka wanilii
350 g przesianej mąki typ 550
70 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
150 g mleka
250 g jeżyn
mąka do oprószenia
Kruszonka
80 g mąki krupczarki
40 g cukru
55 g masła
3 szczypty wanilii
mąka do oprószenia blatu
roztrzepane jajko do smarowania
Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy wanilię. Wlewamy mleko. Mieszamy. Zmieniamy rózgę na hak i dodajemy przesianą mąkę z rozczynem. Wyrabiamy ok 10 minut. Wlewamy powoli masło i wyrabiamy, aż składniki się połączą. Odstawiamy przykryte do wyrośnięcia i podwojenia objętości. Następnie chwilę ciasto mieszamy szpatułką w naczyniu w którym wyrosło. Blat oprószamy mąką. I ręce również. Łyżką nabieramy ciasto. Będzie lekko klejące i ciągnące. To najtrudniejszy moment🙂 Dlatego ważny jest blat i ręce w mące. Placuszek delikatnie oprószamy mąką i rozpłaszczamy.. Na placuszek nakładamy 2-3 jeżyny i 1-2 łyżeczki kremu cukierniczego (przepis poniżej) zlepiamy bardzo dokładnie. Odkładamy już na blaszkę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy kruszonką. Pozostawiamy do wyrośnięcia.
Pieczemy ok 20-25 minut temperaturze 175 st.
Crème pâtissière:
3 żółtka
1 jajko
400 g mleka 3,2!%
100 g cukru
45 g skrobii kukurydzianej
wanilia z jednej laski
40 g masła
W jednym garnuszku dokładnie mieszamy 1/2 mleka ze skrobią. Dodajemy żółtka, jajko. Mieszamy i odstawiamy.
Resztę mleka z cukrem doprowadzamy w rrondelku do wrzenia. Zdejmujemy z ognia. Wlewamy powolutku gorące mleko cieniutkim strumieniem do masy z jajkami ciągle mieszając. Następnie całość przekładamy do rondelka. Gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będą bąble. Krem powinien być gładki, bez grudek. Dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki do schłodzenia. Przed wyłożeniem na drożdżówki krem ręcznie mieszamy przez chwilę.