Szarlotka z bezą na lekko orzechowym, półkruchym spodzie

15 . 08 . 2022

Szarlotka z bezą na lekko orzechowym, półkruchym spodzie. Piekłam w tortownicy o średnicy 23 cm.

Spód:
- 30 g zmielonych orzechów laskowych
- 130 g mąki
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- jajko
- 60 g masła
- plaska łyżka śmietany 36 %
- 40 g cukru trzcinowego
- mąka i masło do przygotowania foremki

Składniki zagniatamy. Wkładamy na 30 minut w folii do lodówki. Następnie wylepiamy spód foremki. Wyrównujemy. Ponownie chłodzimy podczas przygotowania jabłek.

Jabłka
- 8-10 kwaśnych, młodych jabłek
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- płaska łyżeczka cynamonu
- 1-2 łyżki ekstraktu z wanilii

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne oraz kroimy na plasterki. Wkładamy do garnuszka. Dodajemy resztę składników. Mieszamy i dusimy na delikatnym ogniu, aż zrobi się mus (mogą zostać drobne kawałki jabłek). Na początku podlewamy delikatnie wodą 2-3 łyżki. Uważany, by nie przypalić duszących się jabłek.

Spód pieczemy w 180 stopniach ok 15 minut, ma być delikatnie złoty.

Beza:

-150 g białek
- szczypta soli
- 225 g cukru drobnego
- łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy z solą. Pod koniec stopniowo dodajemy w 4 partiach cukier. A następnie sok i mąkę.

Na upieczony spód wykładamy jabłka. Wyrównujemy. A następnie ubite białka. Wkładamy do 160 stopni, a następnie obniżamy temperaturę do 120 stopni i pozostawiamy w piekarniku jeszcze do 1,5 godziny.
Boki tortownicy zdejmujemy delikatnie (w razie konieczności używamy noża przesuwając ostrym końcem wokół krawędzi bezy/ciasta) po wystudzeniu całości.

WSKAZÓWKA: jeśli białka na bezę słabo się ubijają (tak było tym razem u mnie, podejrzewam zanieczyszczenie żółtkiem; moje białka zbierałam po upieczeniu tart z samymi żółtkami) dodaj jeszcze jedno białko i spróbuj ponownie ubić całość)

KOMENTARZE (0)

Zostaw pierwszy komentarz!

ZOSTAW KOMENTARZ